Verwarm de oven voor op 160 °C en vet de bakplaat in met margarine.

Kneed de boter, de bruine suiker, de speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en zout naar smaak goed door elkaar. Voeg een voor een de eetlepels melk aan het beslag toe, zodat het deeg soepel wordt.

Maak kleine balletjes van het deeg, leg ze op het bakblik en druk ze iets plat. In 15 tot 20 minuten bak je de kruidnoten lichtbruin en gaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de over voor op de laagste stand.

Onvet je mixer en een grote kom. Dit kun je doen met azijn en keukenpapier. Klop de eiwitten stijf in de kom. Als de eiwitten stijf zijn, zeef je 2 eetlepels poedersuiker in de kom. Daarna nog een minuut mixen.

Mix ook de vanillesuiker erdoor. En schep de rest van de poedersuiker door het mengsel.

Schep op een ingevette bakplaat kleine hoopjes van het schuim. Of vul een spuitzak en spuit kleine rondjes.

Bak de schuimjes in 2 uur gaar in de voorverwarmde oven op de laagste stand. (De schuimpjes worden als het ware gedroogd in de oven)

Laat de schuimpjes na het bakken afkoelen.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom. Meng de muisjes, de kruiden en de kaneel erdoor. Voeg de honing en het eiwit eraan toe. Meng alles met een houten lepel of klop het met een mixer op de laagste stand tot kruimelig deeg. Je kan ook je handen gebruiken, maar wees erop voorbereid dat taai-taaideeg in dit stadium erg plakkerig is.


Vorm een bal en leg het geheel in vershoudfolie 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak circa 15 poppetjes van een 1/2 cm dik van het deeg.

Leg de poppetjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met de eidooier en bak in 15 minuten gaar. En laat ze daarna 30 minuten afkoelen.

Meng de siroop en de suiker tot glazuur. Vul een spuitzak met glazuur (je kunt ook van bakpapier een spuitzak vouwen) en versier de taaitaai.

Laat de taaitaai poppetjes een uur drogen.

Zeef de bloem en mix dit met het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout. Voeg basterdsuiker en (koude) boter toe. Kneed het deeg soepel, vorm een bal, verpak de bal in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 1 cm dik.

Leg het bakpapier op de bakplaat, en leeg het deeg erop. Druk de amandelen in het deeg.

Plaats de bakplaat in het midden van oven en bak de speculaas in circa 30 minuten gaar. Laat het speculaas even uitdampen en breek het voor het serveren.

Vet de borstplaatvormen in en leg ze klaar op een plank. Als je geen vormen gebruikt kun je een ingevette bakplaat gebruiken.

Meng de suiker met het water, de melk of de room met de boter in een pan en breng het geheel heel langzaam aan de kook. Laat dit zo'n 5 minuten koken. Laat regelmatig de opgeloste suiker van de lepel lopen. Haal de pan van het vuur als de laatste druppel gesmolten suiker als een dunne draad aan de lepel blijft hangen. Wie cacao of oploskoffie wil gebruiken kan die gelijk met de suiker aan de kook brengen.

Giet het suikermengsel in de vormen of op de bakplaat en laat ze 15 minuten hard worden. Schuif het voorzichtig van het bakpapier en draai het om. Laat nu de andere kant van de borstplaat hard worden.

 

 

Heel veel plezier